Sommerlich leicht… Garnelen mit Pesto

Der Sommer ist mitunter die schönste Zeit des Jahres! 🙂 Diese Jahreszeit bietet aber nicht nur Sonne, Strand und Meer, sondern auch frisches köstliches Obst und knackiges Gemüse. Das heutige Sandwich ist leicht und voll mit frischem Gemüse. Dazu zaubern wir ein herrliches Pesto aus Rucola, Nüssen und Parmesan. Garnelen runden die ganze Sache ab.

Die Zubereitung ist kurz, der Geschmack ist leicht und sommerliche – lasst euch einfach überraschen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Baguette zum Fertigbacken
• 2 Handvoll Rucola
• 3 EL Mandeln
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Parmesan
• 1 TL Öl zum Anbraten
• ca. 150g Garnelen (ich nehme immer die „gekocht, geschält, verzehrfertig“- Garnelen)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Paprika
• 1 Tomate
• 4 Salatblätter
• Salz, Pfeffer
• etwas Parmesan, Rucola und Sonnenblumenkerne zum Garnieren

Zubereitung (ca. 20 Minuten):

Den Ofen für das Baguette vorheizen. Diesmal nehme ich ein Baguette, da es etwas kleiner ist als ein Ciabatta. Ich weiß nicht wie es euch geht, aber im Sommer habe ich keinen großen Hunger! 😉 Das Baguette laut Verpackung aufbacken.

Nun machen wir das Pesto. Für das Pesto, den Rucola, die Mandeln, die Sonnenblumenkerne, das Olivenöl und den Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig. Wenn man nicht das ganze Pesto benötigt, dann kann man es ganz einfach im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Wichtig ist hier nur, dass das Pesto vollständig mit Öl bedeckt ist.

Nach dem Pesto die verzehrfertigen Garnelen kurz abwaschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Die Tomate und den halben Paprika in Scheiben bzw. Streifen schneiden.

Die Garnelen und die Knoblauchzehe (einfach halbieren) in 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Wenn die Garnelen knusprig braun sind, dann kommt ein EL vom Pesto und der Zitronensaft zu den Garnelen dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Baguette aufschneiden, die Innenseite mit Pesto bestreichen und mit den Garnelen und dem Gemüse befüllen. Das Sandwich mit Parmesan und Sonnenblumenkernen verfeinern.

Die Zubereitung ist diesmal wirklich schnell und einfach.

Guten Appetit!