Zucchinibällchen mit Pesto und Knoblauch- Brot

Die Zucchini ist ein richtiger Alleskönner in der Küche. Egal ob süß oder pikant – ich mag sie. Heute gibt es quasi einen leckeren und sommerlichen Zucchinibällchensalat. Ich finde ja sowieso, dass Gemüse, welches mit dem Perlausstecher ausgestochen wurde, gleich appetitlicher aussieht. Und wenn dann noch Pesto im Spiel ist, ja dann bin ich definitiv hin und weg. 😀 Zutaten für 2 Personen (als Vorspeise): 1 mittelgroße Zucchini 3 Scheiben dunkles Brot etwas Öl etwas Knoblauch Abrieb einer Zitrone Für das Pesto: 80 g Öl (z.B. Olivenöl, Rapsöl, etc.) 40 g Basilikumblätter 30 g Sonnenblumenkerne 15 g Parmesan Salz und Pfeffer etwas Zitronensaft Zubereitung: Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mit einem Perlausstecher Kügelchen aus der gewaschenen Zucchini ausstechen. Eventuell die Zucchini zuvor schälen, wenn die Schale bitter schmeckt. Die Kügelchen anschließend in Salzwasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit wird das Pesto zubereitet. Hierfür die Basilikumblätter mit dem…